Contesto
... colori delle vivande
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l’ originalità assoluta delle vivande
il carneplastico
esempio per preparare il salmone dell’ alaska ai raggi del sole con salsa marte si prende un bel salmone dell’ alaska lo si trancia e passa alla griglia con pepe e sale e olio buono finché è bene dorato
si aggiungono pomodori tagliati a metà preventivamente cotti sulla griglia con prezzemolo e aglio
al momento di servirlo si posano sopra alle trancie dei filetti di acciuga intrecciati a dama
su ogni trancia una rotellina di limone con capperi
la salsa sarà composta di acciughe tuorli d’ uova sode basilico olio d’ oliva un bicchierino di liquore italiano aurum e passata al setaccio
formula di bulgheroni primo cuoco della penna d’ oca
esempio per preparare la beccaccia al monterosa salsa venere prendete una bella beccaccia pulitela copritene lo stomaco con delle fette di prosciutto e lardo mettetela in casseruola con burro sale pepe ginepro cuocetela in un forno molto caldo per quindici minuti innaffiandola di cognac
appena tolta dalla casseruola posatela sopra un crostone di pane quadrato inzuppato di rhum e cognac e copritela con una pasta sfogliata
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Filippo Tommaso Marinetti; Fillia (Luigi Colombo) (1930)
IL MANIFESTO DELLA CUCINA FUTURISTA - vedi testo