Contesto
... aglio
al momento di servirlo si posano sopra alle trancie dei filetti di acciuga intrecciati a dama
su ogni trancia una rotellina di limone con capperi
la salsa sarà composta di acciughe tuorli d’ uova sode basilico olio d’ oliva un bicchierino di liquore italiano aurum e passata al setaccio
formula di bulgheroni primo cuoco della penna d’ oca
esempio per preparare la beccaccia al monterosa salsa venere prendete una bella beccaccia pulitela copritene lo stomaco con delle fette di prosciutto e lardo mettetela in casseruola con burro sale pepe ginepro cuocetela in un forno molto caldo per quindici minuti innaffiandola di cognac
appena tolta dalla casseruola posatela sopra un crostone di pane quadrato inzuppato di rhum e cognac e copritela con una pasta sfogliata
rimettetela poi nel forno finché la pasta è ben cotta
servitela con questa salsa un mezzo bicchiere di marsala e vino bianco quattro cucchiai di mirtilli della buccia di arancio tagliuzzata il tutto bollito per 10 minuti
ponete la salsa nella salsiera e servitela molto calda
formula di bulgheroni primo cuoco della penna d’ oca
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l’ invenzione di complessi plastici saporiti la ...
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Filippo Tommaso Marinetti; Fillia (Luigi Colombo) (1930)
IL MANIFESTO DELLA CUCINA FUTURISTA - vedi testo