Contesto
... lo stomaco con delle fette di prosciutto e lardo mettetela in casseruola con burro sale pepe ginepro cuocetela in un forno molto caldo per quindici minuti innaffiandola di cognac
appena tolta dalla casseruola posatela sopra un crostone di pane quadrato inzuppato di rhum e cognac e copritela con una pasta sfogliata
rimettetela poi nel forno finché la pasta è ben cotta
servitela con questa salsa un mezzo bicchiere di marsala e vino bianco quattro cucchiai di mirtilli della buccia di arancio tagliuzzata il tutto bollito per 10 minuti
ponete la salsa nella salsiera e servitela molto calda
formula di bulgheroni primo cuoco della penna d’ oca
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l’ invenzione di complessi plastici saporiti la cui armonia originale di forma e colore nutra gli occhi ed ecciti la fantasia prima di tentare le labbra
esempio il carneplastico creato dal pittore futurista fillìa interpretazione sintetica dei paesaggi italiani è composto di una grande polpetta cilindrica di carne di vitello arrostita ripiena di undici qualità diverse di verdure cotte
questo cilindro disposto verticalmente nel centro del piatto è coronato da uno spessore di miele e sostenuto alla base da un anello di salsiccia che poggia ...
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Filippo Tommaso Marinetti; Fillia (Luigi Colombo) (1930)
IL MANIFESTO DELLA CUCINA FUTURISTA - vedi testo